Cavist asszisztens az elit borok kiválasztásában. El tudja mesélni az ital keletkezésének történetét, részletesen leírni az ízét, választani a lehetőséget az ügyfél egyéni jellemzőinek figyelembevételével. A barlangászok folyamatosan fejlesztik képesítésüket.
A Cavist egy új szakma. Ezek olyan emberek, akik az elit alkohol eladói és tanácsadói. Szűk szakterületen dolgoznak. Vannak, akik "bor ínyenceknek" nevezik ezeket az embereket, akik nem isznak, hanem csak megkóstolják az italokat. Úgy gondolják, hogy egy igazi szakembernek évente legalább 250 bormintát kell megkóstolnia.
Hogyan működik a barlangász?
A vásárló a választás során nem csak az ital márkáját nézi, hanem a betakarítási évet, az érlelési időszakot, a gyártót is. A barlangász minden szempontból segít a bor kiválasztásában, ezért a sommelier mellett a termékét is megérti.
Egy ilyen szakember gyakran stabil ügyfélkörrel rendelkezik. Így fordul elő, hogy munkahelyét másik butikra cseréli, és minden ügyfél vele költözik. Ezért sok csúcskategóriás üzlet sikerét nagyban meghatározza a barlangász szakmaisága.
Mi legyen egy barlangász?
Mint tanácsadónak, neki is rendelkeznie kell:
- jó kommunikációs készség;
- stresszállóság;
- bizonyos pszichológiai felkészülés.
Egy ilyen szakember elegendő ismerettel rendelkezik az árutudomány és a kereskedelem területén, jól ismeri az értékesítés jogi támogatásával kapcsolatos információkat, mivel az alkoholos italok értékesítését hazánkban szorosan figyelemmel kísérik.
Cavist jó menchandiser, mivel helyesen helyezi el az alkoholt az értékesítési területen, termékvonalakat és választékmátrixokat alkot. Fejlett íz- és szagérzékkel kell rendelkeznie.
Az ilyen vezető fő feladata mindig az értékesítés lesz. A szakma feltételezi, hogy képes lesz minden ügyfelet "elérni", felajánlani neki a megfelelő italt. A barlangásznak képesnek kell lennie megjósolni vásárlóinak vágyait, emlékeznie kell az egyes ügyfelek kezelésének történetére. A férfiak és a nők is sikeresek lehetnek ebben az ügyben.
Barlangászok Oroszországban
Ma hazánkban még csak kialakul az ilyen szakemberek piaca, de a szakemberek neve már ismert. A butikok között aktív küzdelem folyik a legjobb személyzetért.
A szakemberek iránti kereslet meghaladja a kínálatot, különféle fizetett tanfolyamok jelennek meg, amelyek nemcsak új szakma megszerzését teszik lehetővé, hanem egyúttal egy jól fizető munkát is. Szinte az összes hazai sommelier iskola speciális képzést nyújt az elit borüzletek dolgozóinak képzésére.
A barlangászok azt mondják, hogy a munka során és a beszállítók mesterkurzusain rengeteg tudás érkezik. Minden új bormárkához társul egy márka történet, bortörténet és kóstoló. Szemináriumokat és versenyeket aktívan tartanak. A sikeres előmenetelhez a barlangászoknak önképzésben is részt kell venniük.
Karrier és keresetek
A borboltok tulajdonosai szerint nagyon nehéz igazi szakembert találni. Sőt, ez a terület feltételezi:
- folyamatos szakmai fejlődés;
- kommunikációs készségek fejlesztése;
- saját látókörének bővítése.
Megfelelő megközelítéssel lehetőség nyílik kisüzemi alkalmazottból világszínvonalú szakembergé növekedni.
A kezdő szakemberek fizetése kicsi - 30 ezer rubel tartományban van. A tapasztalat megszerzése után eléri az 50 ezer rubelt. és magasabb. Sok szervezetben ez közvetlenül az értékesítés szintjétől függ. Ezért a bónuszokat és a terv teljesítéséért járó bónuszokat hozzáadják a feltüntetett számokhoz. A leghíresebb szakemberek fizetése 100 ezer rubel.
A barlangász munkájának nehézségei
A szakember munkahelye egy borospince. A szakembernek folyamatosan be kell tartania a kívánt hőmérséklet és páratartalom fenntartására vonatkozó szabályokat. Annak érdekében, hogy a boritalok ne veszítsék el tulajdonságait, speciális világítást is választanak.
A barlangásznak meg kell felelnie a választékportfólió kialakításának elveinek. Ha nem áll rendelkezésre az, amit az ügyfél szeretne, mindig fennáll annak a veszélye, hogy elveszíti. Néha szakember felelőssége, hogy ritka italokat találjon és rendeljen. Ez lehetővé teszi, hogy más városokból vonzza az ügyfeleket.
A nehézség abban rejlik, hogy nem mindenki képes átadni a "borral való tesztet". Az italválasztónak mindig van alkoholja a belépési területen. Ingyenes mintákat küldenek a borászok, gyakran tartanak kóstolókat. Sokan nem értik, hogy az italra vonatkozó információk megszerzése érdekében nem tudja lenyelni, csak lélegezze be az aromát, kortyoljon bele az ital minimális mennyiségébe.