A konyhában két fő ember van - egy technológus és egy szakács. De a szakácsok és a dolgozók nekik vannak alárendelve, és nem mindig szokásos kulináris feladatokat látnak el, ami azt jelenti, hogy a séf ötletének megtestesülése a hétköznapi szakács hozzáértésétől és profizmusától függ.
Étkezés
A közönséges szakács ismereteinek köre nagyon széles, ezért a szakma képzése hosszú. Először is, a szakácsnak tudnia kell a hal, hús és egyéb gasztronómiai termékek megfelelő és gyors feldolgozását, meg kell tanulnia azok típusait és jellemzőit.
A szakácsnak nemcsak ismernie kell, hanem meg kell értenie a kulináris termékek elkészítésének receptjeit és módszereit, figyelembe kell vennie a minőségi követelményeket, az adagok helyes elosztását, ideértve az egyszerű és összetett elkészítésű ételek kialakítását és kiszolgálását is. Ezenkívül a szakács feladatai közé tartozik a racionális, étrendi és orvosi táplálkozás alapjainak megértése. Különböző diéták, ételek és ételek jellemzőinek ismerete, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki.
A szakács feladata, hogy ismerje az ételek elkészítésének technológiáját és receptjét, valamint a "különleges" kulináris termékek termékeinek feldolgozási módszereit. Beleértve annak megértését és azt, hogy hogyan lehet csökkenteni az ételek tápértékvesztését tárolás vagy főzés közben. Az asztaldísz jellemzői és változatai, hogyan lehet helyesen összeállítani egy menüt egy napi vagy ünnepi asztalhoz, és hogyan kell helyesen megrendelni az ételeket.
Biztonság
Meg kell ismerni a termékek minőségével szemben támasztott követelményeket, azok meghatározásának módját, feltételeit és eltarthatóságát is. A szakács köteles továbbá ismerni az aromás és aromaanyagok és színezékek jellemzőit és fajtáit, felhasználási módjaikat a kulináris termékek ízének fokozása érdekében. Meg kell jegyeznünk a kompatibilitás és az elfogadható "szomszédság" szabályait.
Feladatai közé tartozik a különféle berendezések, eszközök és kulináris eszközök működésének szabályainak alkalmazása és betartása, a szakácsmérlegek, edények rendeltetésszerű használata, valamint a főzési folyamat során történő megfelelő használata.
A munkavédelem tekintetében ez a szakács feladata is. Tudnia kell és be kell tartania az egészségügyi és higiéniai szabályokat, beleértve a tűzvédelmi előírásokat is. Az élelmiszerek ártalmatlanítása szintén a szakács feladata. Figyelnie kell az élelmiszerek és termékek eltarthatóságát, és azokat időben kell megsemmisítenie. Ehhez képesnek kell lennie az ételromlás tüneteinek észlelésére és eltávolítására.
A munkahely előkészítése az egészségügyi és higiéniai előírásoknak és követelményeknek megfelelően a munkaköri leírásokban is szerepel, beleértve a rendszeres orvosi vizsgálatot és az egészségügyi könyv nyilvántartását, valamint az egészségügyi vizsgálatok követelményeinek való megfelelést. A szakácsnak részt kell vennie a konyhában tervezett általános takarításban is, tisztán kell tartania a munkahelyet a munka során, és fel kell készítenie az ételt a következő napra.
Jelentés
A szakácsnak képesnek kell lennie technológiai térképek készítésére, és ha szükséges, akár egy menüt is össze kell állítania, ideértve a szezonális, gyermeki stb., Képesnek kell lennie arra, hogy alkalmazza a jelentések és a számviteli jellemzők összeállításának sorrendjét és szabályait. A szakács köteles optimalizálni a termékek sorrendjét, hogy a túlteljesítés ne eredményezzen többletet.
