A szakács a világ egyik legrégebbi szakmája. Fontosságát aligha lehet túlbecsülni. A szakma és az azt követő karrier-növekedés sikeres elsajátításához nemcsak felelősséggel, pontossággal, türelemmel, kitartással kell rendelkeznie, hanem fejlett fantáziával és kreativitással is.
Ki a szakács?
A szakács a menedzser pozíciója. Parancsokat ad, minden szervezeti kérdéssel foglalkozik. A szakácsnak ismernie kell az előírásokat, dokumentumokat, megrendeléseket, megrendeléseket, a teljes mechanizmust és a gyártási technológiát. Köteles továbbá eligazodnia az ételek választékában, ismernie a termékadagolás normáit, be kell tartania a műszaki feltételek, receptek normáit.
A szakács munkaköri feladatai a következők:
- a teljes munkafolyamat hatékonyságának növelése;
- a személyzet továbbképzése;
- az alkalmazottak tevékenységének helyes irányba terelése. A séfnek vezetőként bizonyos ütemet kell megadnia a beosztottak munkájának;
- a séf, mint minden más vezető, nemcsak kulináris szakember, hanem hivatalnok is. Feladata a pályázatok elfogadása, a minőségellenőrzés, a termékek eltarthatóságának betartása;
- a szakács köteles racionálisan elosztani a munkaköri funkciókat a csapatban. Munkarendet is készít munkatársainak, munkabeszámolókat.
Szakács jogai:
- megismerkedés a gyártási rész projektjeivel;
- javaslatok benyújtása a termelési folyamat hatékonyságának javítására;
- néhány papír megnézése és aláírása;
- javaslatok készítése beosztottaik ösztönzésére és a munkahelyi jogsértések felépülésére.
Felelősség:
A szakács felelős a főzési körülményekért és a személyzet biztonságáért.
A különbség egy csúcskategóriás séf és egy séf között
A séftől eltérően a csúcskategóriás szakács (6. kategória) csak szakember képesítése, nem pozíciója. Paradox, de néha a gyakorlatban egy csúcsminőségű szakács magasabb végzettséggel rendelkezik, mint egy szakács. Ugyanis egy csúcskategóriás séf első osztályú és sokoldalú szakember lehet a különféle ételek elkészítésében, de hiányozhatnak a szervezési képességek. Joggal azonban ez a személy pótolhatja a szakácsot távolléte alatt.
A csúcsminőségű séf fő feladatai a következők:
- a különféle ételek főzési technológiájának ismerete: az aszpikus disznótól a hideg desszertekig;
- szakács hiányában magasan képzett szakács fogadja a jelentkezéseket, foglalkozik a bankett szervezési részével, ünnepekkel;
- a körülmények, a termékek eltarthatóságának és helyes elkészítésének ellenőrzése.
Jogok:
- a bérek időben történő beérkezése;
- munkajogi jogaik védelme.
Felelősség:
Az ételek megfelelő elkészítéséért egy csúcskategóriás szakács viseli a teljes felelősséget.
