Az éttermek és kávézók fő feladata a magas szintű ügyfélszolgálat biztosítása. Az intézmény teljes személyzete részt vesz ebben a folyamatban. A kulcsszerepet azok a pincérek töltik be, akik közvetlen kapcsolatban állnak a látogatókkal. Bizonyos szabályok betartása hozzájárul az ügyfelek magas szintű elégedettségéhez.
Szolgáltatási szabályok
A pincér minden cselekedete arra irányul, hogy a vendég számára kedvező benyomást keltsen a létesítményről. Érdemes emlékezni arra, hogy a figyelmes és barátságos kiszolgálás feldobhatja a kóstolt ételek rossz tapasztalatait. És fordítva, egyetlen gasztronómiai remekmű sem segít egy olyan intézménynek, amelynek dühös és közömbös munkatársai vannak. A jó pincérnek udvariasságot kell képviselnie, és mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy az ügyfél boldog legyen. A vendégek érdekeit mindenek fölé helyezi.
Először is, a pincéreknek ismerniük kell a szokásos szolgáltatási rendszert. Az új vendégeket egy percen belül meg kell keresni. Javasoljon egy menüt egy idősebb embertől kezdve. A nőknek segítségre van szükségük ahhoz, hogy leülhessenek, és hozzanak egy speciális széket egy kisgyerek számára. A pincér megkérdezi, szeretnének-e italokat. Ha a látogatóknak némi időre van szükségük a választáshoz, a pincér türelmesen vár, figyelmesen figyeli őket, és feljön az első híváskor.
Ha tanácsot kérnek, a pincér érdeklődik egy adott ember ízlése iránt, és ennek alapján széles körűen és színesen ajánl egy adott italt vagy ételt. Tudnia kell összetételüket és elkészítési módjukat. A leíráshoz ajánlott több „ízletes” szót használni: „aromás”, „lédús”, „ropogós”, „friss” stb. A pincért be kell vonni a párbeszédbe, a távollét és közömbösség nem megengedett. A megrendelés végén figyelmeztetnie kell a főzési időre, és kérdeznie kell a hozott ételek preferált sorrendjét. Az italokat általában 1-5 perccel a megrendelés után szállítják.
Viselkedés és megjelenés
A pincérnek tapintatosnak kell lennie, nem szabad idegen témákról indítania a beszélgetéseket. Konfliktus esetén méltóságtel kell viselkednie, anélkül, hogy abbahagyná a durvaságot. Nem lehet túl közel a vendégekhez. A pincér jól láthatóan tartja a kezét, nem szabad komolytalan pozíciókat elfoglalnia. Továbbá, míg az előszobában a pincérek nem köhögnek, nem érintik az arcukat és a hajukat, nem viszketnek. Nem ülnek az asztaloknál, nem folytatnak hangos beszélgetéseket egymás között, nem állnak demonstratív tekintettel. A pincér egyenruhája és frizurája szép, a cipő csiszolt. Rendezett ember benyomását keltheti.
Munkába menni, a pincérnek egy ideig el kell felejtenie személyes problémáit. Nem befolyásolhatják a szolgáltatás szakszerűségét. Az arc mindig barátságos maradjon, a járás - magabiztos. Ez az egyik legnehezebb pillanat a pincér munkájában - szükség van a "márka megtartására" folyamatosan. Bármilyen testi és lelki állapotban a pincérnek gondoskodó és lelkiismeretes szerepet kell betöltenie.
