A menü az egyik tényező, amely közvetlenül befolyásolja a kávézó sikerét. A jól megválasztott ételek vonzzák a látogatókat, és arra késztetik őket, hogy újra ide jöhessenek.
Szükséges
Vevői kérdőív, élelmiszer-beszállítók, étlapkészítő anyagok, séf, pincérek
Utasítás
1. lépés
Vegye figyelembe a kávézó nyitvatartási idejét. A nappali és az esti menü különbözik. Napközben a pincérek nemcsak ételeket ajánlhatnak megrendelésre, hanem étkezéseket is. Éjjel közelebb lehet, hogy a konyha nem fog működni. Ebben az esetben a látogatók harapnivalókat kínálnak a bárból.
2. lépés
Döntse el a kávézó látogatóinak korosztályát. Ez döntő lesz a menü összeállításakor. Az étlapnak nem csak felnőtteknek, hanem gyerekeknek is tartalmaznia kell ételeket. Ugyanakkor a gyermekeknek készült ételeket nem szabad csak az édességekre korlátozni. Tartalmazza a párolt és a zöldséges ételeket is.
3. lépés
Válassza ki a konyha irányát, amelyet a kávézó kínál. Ha nemzeti konyhává válik, akkor alaposan tanulmányozza az ételek jellemzőit. Keressen egy profi szakácsot is, aki tudja, hogyan kell főzni az adott nemzetiségű ételeket. Az ételek minőségének itt hatalmas szerepe lesz. Ez lesz az egyik versenyelőnye.
4. lépés
Válassza ki az étlapon szereplő ételeket úgy, hogy az élelmiszer-beszállítók időben és szisztematikusan el tudják látni a kávézót mindennel, amire szükségük van. Ez segít elkerülni azokat a helyzeteket, amikor az ügyfél megrendelést ad, és bármilyen összetevő hiánya miatt el kell utasítania őt. Ha mégis előfordul, hogy a beszállítók késnek a szállításból, fontolja meg azokat az ételeket, amelyeket cserébe felajánlhat.
5. lépés
Végezzen felmérést a kávézó potenciális ügyfeleiről. A felmérésnek kicsinek kell lennie, és számos kérdést tartalmaznia kell, például: "Milyen ételeket szeretne látni az étlapunkon?", "Meddig hajlandó megvárni, amíg elkészül a rendelése?" Az ilyen kérdések segítenek eldönteni a valóban elkészíthető ételeket a kávézó képességei alapján.
6. lépés
A kávézó első nyitvatartási idején azonosítsa azokat az ételeket, amelyeket a vásárlók leggyakrabban rendelnek. Ezeket az ételek receptjének sokféleségével a kávézó "kiemelkedő részévé" teheti. Ez a megfigyelés segít nyomon követni a látogatók preferenciáit is. A ritkán megrendelt menüpontok népszerűsítése érdekében rendezzen promóciókat és akciókat. Az ilyen menüpontok megjelölhetők a "Nap étele" néven is. Ez felhívja rájuk az ügyfelek figyelmét.
7. lépés
Nagy jelentőséget tulajdonítson a menü tervezésének. Ennek tükröznie kell a létesítmény általános stílusát, különös tekintettel a logóra vagy a márkanévre. Az ételeknek tartalmazniuk kell az összetevőket. Minden szövegnek jól olvashatónak és érthetőnek kell lennie. Ezenkívül a menüt esztétikai szempontból is meg kell tervezni. A gyártásához szükséges anyagoknak hozzá kell járulniuk a jó minőségű megjelenéshez is.
