Néhány bárban még most is hallani lehet a "Sok ember van, várjon néhány percet" kifejezést. Ennek eredményeként ez a néhány perc akár egy órát is elérhet, és néha a látogatók anélkül távoznak, hogy megvárnák a szolgálatot.
Minden látogató azt akarja, hogy a lehető leghamarabb kiszolgálják, különösen, ha ez a látogató egy nehéz nap után snackre állt be. De valóban sok a látogató, és a pultnál csak egy csapos van. Ha pedig a csapos még nem jártas, akkor az intézmény fennáll annak a veszélye, hogy a hosszú szolgálat miatt több ügyfelet veszít.
Gyors szolgáltatási titkok
Ebből arra következtethetünk, hogy a csaposnak nemcsak finom, gyönyörűen díszített italokat kell készítenie, hanem gyorsan elkészítenie is kell őket. Egy ilyen csapos nem fog megijedni a látogatók tömegétől, és bármely cselekedetét olyan műsorgá változtathatja, amely felpezsdíti a várakozást. Ezért a csapos elsődleges feladata felkészülni a látogatók beáramlására, amely megközelítőleg ugyanazon a napon és ugyanabban az időben történik.
A bárok és éttermek tulajdonosainak nem tetszik, amikor az ügyfelek koktélokat rendelnek - ezek nem sokkal drágábbak, mint egy szokásos ital, és a pincérek munkája ilyenkor fel van függesztve, mivel egy koktél elkészítése időbe telik. És minél tapasztalatlanabb a csapos, annál több időre van szüksége.
Például, ha öt koktélt rendelt, akkor egy tapasztalatlan csapos külön-külön elkészíti az egyes adagokat, ami sok időt vesz igénybe, míg egy tapasztalt alkalmazott egyszerűen elővesz egy üveget egy elkészített koktéllal a hűtőszekrényből, és poharakba önt. Csak az ételek díszítése marad, és megrendelheti a látogatókat.
Természetesen van, amikor maga az ügyfél jön a pultba. Akkor koktélt kell készítenie maga előtt. Igaz, akkor is időt takaríthat meg, ha előre díszíti a poharakat gyümölcsökkel, napernyőkkel vagy szalmákat tesz bele.
Csak jól összekeverhető koktélok készíthetők előre. A "réteges" koktélokat pedig nem lehet előre elkészíteni.
Mivel a csapos keresete az ügyfélszolgálat idejétől függ, akkor gyorsasággal kell dolgoznia. Ha a csapos tudja, hogyan kell sört önteni több bögrébe anélkül, hogy elzárnák a csapot, akkor a szolgálati idő sokszorosára csökken. Ha azonos italok megrendelésekor vegyen egy pohárba három poharat, és töltse meg őket a másikkal, akkor egyszerre három ügyfelet szolgálhat ki, egy helyett.
Három lépés szabálya
Minden csaposnak ismernie kell a Három lépés szabályt. A szabály az, hogy minden, ami a munka elvégzéséhez szükséges, legfeljebb három lépésnyire van. Ha ezt a szabályt nem tartják be, akkor a csapos műszakonként több mint egy kilométert fog futni, folyamatosan a pult mögül halad a háztartási helyiség felé és vissza. Ráadásul a bárrészletet nem hiába találták ki, ez nagyban megkönnyíti a csaposok munkáját.
Munka közben a csaposnak semmilyen összetevője nem fogyhat el. Vannak napok, amikor a látogatók csak egy olyan egzotikus italt részesítenek előnyben, amelyet még soha nem nagyon rendeltek. De egy nagy mínusz a csaposnak, ha munka közben elfogy a whisky, a vodka, a gin stb. Ez azt jelenti, hogy egyszerűen nem készült fel a munkára.
Ugyanez a helyzet a jéggel is. Bármely eszköznek megvannak a maga képességei. A jó csaposnak előre kell látnia azt a helyzetet, hogy a jégkészítő nem képes megbirkózni a munkával, és tartalékként előkészíteni a jeget a fagyasztóban. Egyes koktélokat rövid csövekkel szolgálnak fel - azokat előzetesen le kell vágni, hogy ne kelljen később ollót keresni. Ezenkívül a csaposnak gondosan figyelnie kell a megrendeléseket - ha kéznél van konyak, és elkezdtek whiskyt rendelni, akkor az üvegeket úgy kell átrendezni, hogy kéznél legyen a népszerű ital.
