Minden évben növekszik a vendéglátóhelyek száma, növekszik a bennük felszolgált ételek választéka és minősége. Tulajdonosaik nem szánnak pénzt a helyiségek díszítésére, egyedi tervezésű és drága ételek megrendelésére, de a szolgáltatás minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Ma egy jó, hozzáértő pincér szó szerint aranyat ér, és bármelyik étterembe felveszik.
Utasítás
1. lépés
A pincér a létesítmény meghatalmazott képviselője. Ő, az ő szolgálata adja az ügyfélnek az első ötletet arról a munkáról, amelyet az étterem többi alkalmazottja végez. Egyetlen konyha sem számít, milyen jó is, nem fogja az ügyfelet maradni, ha nem tetszik neki azonnal, ahogy a pincér találkozott vele és elkezdte kiszolgálni.
2. lépés
Az első dolog, amire az ügyfelek odafigyelnek, az a szép megjelenés, a frizura, a tiszta vasalás és a kifogástalanul tiszta kéz. Senki sem örül annak, ha olyan embert lát, aki nem tanult meg betartani a higiénés szabályokat.
3. lépés
Első szavaitól kezdve, üdvözletétől, mosolyától kezdődik az ügyféllel folytatott kommunikáció, udvariasnak és vendégszeretőnek kell lennie, ismernie kell a szolgáltatás technikai módszereit és képesnek kell lennie a gyakorlatban való alkalmazásra. Annak érdekében, hogy segítsen az ügyfélnek választani, nemcsak pszichológusnak kell lennie, hanem ismernie kell az élelmiszeripari termékek és a főzés árutudományának alapjait is.
4. lépés
Két fő pont határozza meg a légkört az asztalnál: a kiszolgálás és annak hangulata. Az ügyfelek szakszerű kiszolgálása érdekében tanulmányozza az evőeszközök, az edények célját, az asztaltervezési szabályokat, az evőeszközök tálalását és elrendezését, valamint az edények tálalásának sorrendjét. Ismernie kell a felszolgált ételek és italok összhangját, mindig képesnek kell lennie finoman tanácsolni az ügyfelet és segíteni a helyes választásban, figyelembe véve a nemzeti konyhák sajátosságait.
5. lépés
Ismernie kell a nemzeti hagyományokhoz kapcsolódó kiszolgálás bonyolultságait, képesnek kell lennie arra, hogy a vendégeket az ételek felszolgálásának alapvető hagyományai szerint szolgálja: francia, orosz, angol, amerikai. Ismernie kell a szolgáltatás alapvető szabályait - hogyan kell ételeket tálalni és tisztítani, italokat önteni és evőeszközöket cserélni, tányérokat, evőeszközöket, poharakat tartani, a munkaterületet rendben tartani.
6. lépés
Az étkezési légkör nagyrészt rajtad múlik. Próbáljon előre látni az ügyfél kívánságait, figyelmesen hallgassa meg a megrendelést, részletesen meséljen neki az ételek minőségéről és összetételéről, legyen zavaró, de figyelmes, jóindulatú. Szüksége lesz kitartásra és érzelmi stabilitásra, jó megfigyelésre és memóriára is. A jó pincér számára további plusz egy vagy két idegen nyelv ismerete.
