A közétkeztetési szektornak ma sok szegmense van, amelyekben viszont szűk szakemberek jelennek meg. Például a létesítményekben találkozhat egy cukrászmesterrel, pékkel vagy sushi férfival.
A sushi Oroszországban népszerű étel, amely Japánból érkezett az országba.
Sushi
A sushi készítésének alapját két fő összetevő alkotja - főtt rizs és nyers hal. Ugyanakkor a sushi elkészítésének technológiája meglehetősen összetett, sok műveletet és további összetevőket tartalmaz. Ezenkívül listájuk a kérdéses sushi típusától függően eltér.
Ennek ellenére számos olyan általános szempont létezik, amelyek szinte minden földtípusra jellemzőek. Az első a rizs főzése. A sushi esetében speciális, finom szemű rizst használnak, amely jól penészesedik. Ezenkívül a főzési folyamat során szokás keverni a rizst egy speciális rizsecet, cukor és só alapú mártással. A sushi elkészítésének egyik legáltalánosabb módja az, ha a nori nevű hínár lapba csomagolják, de a sushi egyes típusai felhasználás nélkül készülnek.
A hagyományos sushi töltelék a nyers óceáni hal, amely Japánban rengeteg. Leggyakrabban tonhalat, lazacot vagy angolnát használnak ebben a minőségben, valamint néhány más halfajtát. Ezen túlmenően, a választék bővítése érdekében, számos létesítmény tartalmazza a sushit más típusú töltelékekkel - tenger gyümölcseivel, például tintahal, garnélarák és más, zöldségekkel, sőt csirkével is.
Kész sushit szolgálnak fel a vendégnek három fő fűszerrel - wasabi, szójaszósz és gyömbér. A wasabit és a szójaszószt általában összekeverik egymással, így olyan fűszereket kapnak, amelyek fűszert és sót adhatnak a vendég ízéhez, és a különböző típusú sushi elfogyasztása között gyömbért fogyasztanak, hogy teljes mértékben megérezzék az új étel ízét.
Sushist
Az oroszországi sushit általában szakácsnak hívják, aki a sushi készítésére szakosodott. A szakember megnevezésének egy másik változata a "sushi chef" név. Ennek a szakmának a megszerzése magában foglalja a speciális képzés lebonyolítását, ahol a hallgató megismerkedik a sushi készítéséhez felhasznált termékekkel, elkészítésük főbb módszereivel és mesterségük mestereinek titkaival.
Az ilyen képzés során megszerzett képzés szintje változhat. Tehát a szakma alapjait rövid távú tanfolyamokon lehet elsajátítani, amelyeket ma Oroszország szinte minden nagyobb városában tartanak. Ahhoz azonban, hogy sushi emberként dolgozzon egy jó étteremben Oroszországban vagy külföldön, át kell esnie egy kulináris főiskolán a sushi hazájában - Japánban. Ez akár 10 évig is eltarthat, és meglehetősen drága is lehet. Csak az ilyen intézmények végzettjei minősülnek szakterületük képzett szakembereinek, akiket még a japán mesterek is elismernek.
